Instruktioner
Til chokoladekage-skorpen:
Fedt let bunden og siderne af en ca. 20 cm springform.
–
I en stor skål kombineres Oreo-krummerne, smeltet smør og espressopulver; bland godt for at kombinere.
–
Tryk skorpen ind i den forberedte springform, og tryk den fast ned i midten og let opad i siderne. Placer formen i fryseren, mens du forbereder fyld.
Til fyld af Espresso Cheesecake:
Fyld en mellemstor gryde en tredjedel fuld med vand og bring den til en lav simmer over medium varme.
–
Placer en varmebestandig skål, der passer godt på toppen af gryden, men som ikke berører det vandet over gryden.
–
Reducer varmen til lav, og tilsæt den hakkede chokolade i skålen over gryden. Omrrøres jævnligt
–
Når chokoladen er fuldstændigt smeltet. Fjern gryden fra varmen, og lad skålen med chokolade over det varme vand.
–
Rør espressopulveret i. Afsæt, indtil det er godt fordelt.
–
I skålen med en foodprocessor (eller en håndmixer) skal du pulse osten, indtil den er helt glat
–
Tilsæt både sukker og kakaopulver og rør massen jævn.
–
Tilsæt vanilje og fløde, indtil det hænger sammen, cirka 20 sekunder.
–
Fold chokoladen i, indtil den er jævnt fordelt.
–
Tag spring formen ud af fryseren og Skrab fyldet over bunden så toppen er glat.
–
Kom kagen i køleskabet for at køle i mindst 6 timer.
Til Espresso Chokolade Ganache:
Kom den hakket chokolade i medium skål sæt til side.
–
Bring cremen til en lav simmer, i en lille gryde over medium varme .
–
Hæld halvdelen af fløden oven på chokoladestykkerne og læg dem til side i 2 minutter.
–
Tilsæt langsomt den resterende fløde, og fortsæt forsigtigt med at piske indtil den er glat og blank.
.
Tilsæt smøret i, og brug en spadadler , indtil smøret er helt smeltet.
–
Fold nu espressopulveret i. Blandingen vil være mørk og blank.
–
Gem 2,5 dl ganache i en lille skål, og læg den til side indtil den skal bruges.
–
Hæld den resterende ganache over den afkølede ostekage.
–
Drys med chokoladesponer, hvis du bruger det. Sæt til side, indtil ganachen har sat sig, cirka 1 time. Skrab den gemte ganache i en rørpose forsynet med en stjernespids.
Rør ganache-stjerner rundt på kanten af ostekagen, og top hver stjerne med et par espressobønner (alt dette er valgfrit).
–
For at servere, skær ostekagen med en tyndbladet skarp kniv, og tør kniven ren mellem hvert snit. Opbevares, løst dækket, i køleskabet i op til 4 dage.